بهینه سازی شرایط استخراج پروتئین هیدرولیز شده ضایعات فیله کردن ماهی آزاد(salmo salar) با خاصیت آنتی اکسیدانی

thesis

وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه زابل - دانشکده منابع طبیعی
author عبدالوهاب بخشان
adviser ابراهیم علیزاده دوغیکلایی علی طاهری
Number of pages: First 15 pages
publication year 1392

abstract

در مطالعه حاضر، بهینه سازی شرایط استخراج پروتئین هیدرولیز شده ضایعات فیله کردن ماهی آزاد با خاصیت آنتی اکسیدانی تولید شده با آنزیم تریپسین با استفاده از مدل فاکتوریل کامل مورد بررسی قرار گرفت. پروتئین هیدرولیز شده تحت 3 متغیر مختلف، زمان در دو سطح (1 و 3 ساعت) و میزان آنزیم در سه سطح (5/0، 1 و 2درصد) و دما در دو سطح (37 و 55 درجه سانتی گراد) تولید شد. میزان درجه هیدرولیز، بازیافت نیتروژن، فعالیت حذف رادیکال آزاد dpph برای تمام تیمارها و فعالیت کلاته کردن یون آهن فرو و قدرت کاهندگی برای 3 تیمار برتر اندازه گیری شد. تأثیر شرایط هیدرولیز نیز بر میزان درجه هیدرولیز، بازیافت نیتروژن و میزان حذف رادیکال آزاد dpph مورد مطالعه قرار گرفت. میزان پروتئین، چربی، رطوبت و خاکستر برای تیمار بهینه به ترتیب 03/0±63/83%، 01/0±6/0%، 1/0±8/5%، 2/0±3/5% بود که با ضایعات ماهی آزاد اختلاف معنی دار داشت (05/0?p). بیشترین میزان درجه هیدرولیز، بازیافت نیتروژن، میزان فعالیت حذف رادیکال آزادdpph ، فعالیت کلاته کردن یون آهن فرو و قدرت کاهندگی پروتئین های هیدرولیز شده به ترتیب 48/0±78/81%، 48/1±48/96%، 56/4±99/93%، 6/0±8/12%، 00/0±42/0 بدست آمد. نسبت میزان اسیدهای آمینه ضروری به کل اسیدهای آمینه و نسبت اسیدهای ضروری به اسیدهای آمینه غیر ضروری برای پروتئین هیدرولیز شده بهینه به ترتیب 51/52 درصد و 10/1 بود. نتایج نشان داد که هیدرولیز آنزیمی ضایعات ماهی آزاد منجر به تولید پپتیدهایی با خواص آنتی اکسیدانی می گردد که فعالیت آنتی اکسیدانی بهینه در غلظت آنزیم 2%، دمای 55 درجه سانتی گراد و مدت زمان یک ساعت بدست آمد و می تواند بعد از تایید مطالعات کلینیکی به عنوان مکمل غذایی مورد استفاده قرار گیرد.

First 15 pages

Signup for downloading 15 first pages

Already have an account?login

similar resources

بررسی خواص آنتی اکسیدانی پروتئین آبکافت بدست آمده از ضایعات، در فرآیند فیله کردن ماهی آزاد (Salmo salar)

full text

بررسی خواص آنتی اکسیدانی پروتئین آبکافت بدست آمده از ضایعات، در فرآیند فیله کردن ماهی آزاد (salmo salar)

full text

بهینه سازی عوامل مؤثر در فعالیت آنتی اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده ی ماهی کاراس (Carassius carassius) به روش سطح پاسخ

هدف از انجام این پژوهش تولید پروتئین هیدرولیز شده ی ماهی کاراس با بیشترین فعالیت آنتی اکسیدانی بود. پروتئین هیدرولیز شده ی ماهی کاراس (Carassius carassius) که یک ماهی کم ارزش است از طریق هیدرولیز آنزیمی، توسط آنزیم آلکالاز تهیه گردید و عوامل موثر در هیدرولیز، جهت دست یابی به بالاترین فعالیت آنتی اکسیدانی پپتیدها توسط روش سطح پاسخ (RSM) با طرح مرکب مرکزی (CCD) بهینه سازی شدند. اثرات ترکیبی دما، ...

full text

اثر شرایط هیدرولیز بر فعالیت آنتی اکسیدانی هیدرولایزات پروتئین ضایعات ماهی شیزوتراکس (schizothorax zarudnyi)

اکسیداسیون نقش مهمی در بیماری ها و کاهش کیفیت روغن و چربی مواد غذایی در طی فرآوری و نگهداری ایفا میکند. در صنایع فرآوری ماهی ضایعاتی شامل پوست، سر، امعاء و احشاء، جگر و غیره تولید میگردد. این ضایعات، حاوی مقادیر خوبی از مواد غنی پروتئینی هستند که معمولا برای استفاده های کم ارزش از قبیل آرد ماهی، کود و غذای دام فرآوری می شوند. در تحقیق حاضر اثر شرایط مختلف هیدرولیز پروتئین بر خاصیت آنتی اکسید...

full text

استفاده از روش سطح پاسخ در بهینه سازی شرایط هیدرولیز پروتئین دارای خاصیت آنتی اکسیدانی از ضایعات ماهی انجک (schizocypris altidorsalis)

هدف از این تحقیق تعیین شرایط بهینه تولید پروتئین هیدرولیز شده با خاصیت آنتی اکسیدانی با استفاده از روش سطح پاسخ و کاهش ضایعات و تولید محصولات با ارزش افزوده بالا بود. برای این منظور، تعداد 15 کیلو گرم ماهی انجک (schizocypris altidorsalis) طی چند مرحله از صیادان مستقر در چاه نیمه های زابل تهیه و پس از شستشوی اولیه، در فریزر تا انجام کار در دمای 20- درجه سانتی گراد نگهداری شد. در طی آزمایشات اولی...

بهینه سازی عوامل مؤثر در فعالیت آنتی اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده ی ماهی کاراس (carassius carassius) به روش سطح پاسخ

هدف از انجام این پژوهش تولید پروتئین هیدرولیز شده ی ماهی کاراس با بیشترین فعالیت آنتی اکسیدانی بود. پروتئین هیدرولیز شده ی ماهی کاراس (carassius carassius) که یک ماهی کم ارزش است از طریق هیدرولیز آنزیمی، توسط آنزیم آلکالاز تهیه گردید و عوامل موثر در هیدرولیز، جهت دست یابی به بالاترین فعالیت آنتی اکسیدانی پپتیدها توسط روش سطح پاسخ (rsm) با طرح مرکب مرکزی (ccd) بهینه سازی شدند. اثرات ترکیبی دما، ...

full text

My Resources

Save resource for easier access later

Save to my library Already added to my library

{@ msg_add @}

document type: thesis

وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه زابل - دانشکده منابع طبیعی

Keywords

تریپسین پروتیین هیدرولیز شده ماهی آزاد رادیکال آزاد

Hosted on Doprax cloud platform doprax.com